Rezepte mit Kohl: Hirschbraten mit Rosenkohl

Die Kartoffelmasse mit einem Tuch gut auspressen. Das abgepresste Kartoffelwasser auffangen, damit sich die Stärke absetzen kann. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke an die Kartoffelmasse geben. Milch erhitzen, den Grieß zugeben und quellen lassen, anschließend das Ei unterrühren und alles gut mit der Kartoffelmasse verrühren. Gut salzen. 1 Scheibe Pumpernickel in Würfel schneiden. Aus der Kartoffelmasse gleichmäßig große Knödel formen, mit Pumpernickel füllen. Die Klöße in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, anschließend in zerkrümeltem Pumpernickel wälzen. Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, abtropfen lassen und in 1 EL Butter schwenken. Den Hirschbraten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Die Sauce abseihen. Die Stärke in etwas Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Kurz aufkochen lassen, nach Geschmack nachwürzen und mit Preiselbeeren abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Rosenkohl und den Kartoffelknödeln servieren.

Hirschbraten mit Rosenkohl
(für 4 Personen)

• 1 kg Hirschfleisch (aus der Oberkeule)
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Butter
• 1 Möhre
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Stärke
• Preiselbeerkompott
• 800 g Kartoffeln
• 50 g Grieß
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• Salz
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 600 g Rosenkohl

für die Marinade:

• 250 ml Rotwein
• 750 ml Wasser
• 5 EL Weinessig
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 5 Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 1 Zwiebel

Die Zutaten für die Marinade aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch 1-2 Tage in die Marinade einlegen, dabei mehrmals wenden.

Pro Person: 723 kcal (3.025 kJ), 70,4 g Eiweiß, 22,1 g Fett, 59,6 g Kohlenhydrate