Rezepte mit Spargel: Spargel mit Kratzete

In einem hohen Spargeltopf Wasser erhitzen, Butter, 1 TL Zucker und etwas Salz zugeben und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Den „Teig“ mit zwei Kochlöffeln in kleine Stücke zerreißen. Die „Kratzete“ noch einmal wenden und vermengen. Nochmals 20 g Butter erhitzen und den Rest des Teigs genauso verarbeiten. Inzwischen das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Die Butter zerlassen und unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Den Spargel mit „Kratzete“ und Sauce servieren.

Spargel mit Kratzete
(für 4 Personen)

• 150 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 1 TL Zitronensaft
• 40 g Butter
• 1 kg Spargel
• 1 TL Butter
• Zucker
• 30 g Weizenmehl
• 250 ml kalte Gemüsebrühe
• 3 Eigelb
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 75 g Butter
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 Schuss Weißwein
• 2-3 EL Sahne

Pro Person: 559 kcal (2340 kJ), 17,2 g Eiweiß, 37,2 g Fett, 38,8 g Kohlenhydrate